Denna läskiga soppa har lagat mat i 45 år

Living

av Hannah Sparks

juli 29, 2019 | 4:54pm

livsmedelssäkerhetssinnade bland oss bör kasta bort rester efter bara tre till fyra dagar.

men Wattana Panich i Bangkok lagar mat med en annan uppsättning regler.

” i 45 år har buljongen i vår soppa aldrig kastats bort efter en dags matlagning”, säger Nattapong Kaweenuntawong, som tenderar sin nötköttnudelsoppa, kallad neua tune, med sin mor och hustru, webbplatsen Great Big Story rapporterar.

”buljongen har konserverats och kokats i 45 år”, säger han.

Kaweenuntawong tillägger att den 45-åriga buljongen har ”en unik smak och arom” tack vare sin okonventionella matlagningsmetod. ”Vi har hållit buljongen över natten och sedan använt den för att laga nästa dags soppa”, säger han.

deras specialitet inkluderar stewed beef, rå skivad nötkött, köttbullar, tripe eller andra inre organ och risnudlar.

men det är den biffiga buljongbasen som är ”viktigast”, säger Kaweenuntawong.

begreppet en oändlig soppa är verkligen inte ny. ”Perpetual stew”, även kallad” hunter ’s pot”, hänvisar till övningen att hålla en kruka med soppa långsamt simmering hela tiden, där ingredienser, såsom kött, grönsaker och vätskor fylls på — men kastas aldrig — när potten blir låg.

men är det säkert? Historiskt, säker. I allmänhet är krukorna nästan helt utarmade i slutet av en cykel, så bara en del buljongbas kommer att lämnas för att starta en annan sats. Denna kvarvarande soppa hjälper sedan till att smaka på nästa kruka.

en New York Times — artikel från 1981 talar om en fransk nötköttgryta som sedan varade i 21 år: författaren Arthur Prager rekommenderade att kyla soppan över natten om den var oavslutad och sedan skumma fettet från toppen — där bakterier tenderar att byggas upp-och simma igen i minst 20 minuter innan de serveras igen. Medan kvarvarande grönsaker och kött kasseras efter två omgångar av uppvärmning, säger buljongen, ”kommer aldrig att förstöra.”

i artikeln hänvisar Prager också till en” pot-au-feu ” i Normandie som enligt uppgift hade bränt i 300 år, och en annan i Perpignan som började på 1400-talet men inte överlevde andra världskriget.

faktum är att Wattana Panich kanske inte ens är den äldsta soppan på jorden, men Kaweenuntawong hoppas att de kommer nära.

” jag är tredje generationen, och vi har tre barn”, säger han. ”Jag hoppas att det blir den fjärde generationen som driver verksamheten.”

Filed undercooking, Mat, Restauranger, thailand, 7/29/19

mer om:

matlagning

5 gourmetmåltidssatser som levererar snygga men lätta att laga mat

hur man får upp till $90 av Hemkockens förstklassiga måltider

15 köksförvaringsideer för att organisera ditt matlagningsutrymme

knife-wielding toddler chef ger Gordon Ramsay en körning för sina pengar

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.