Bringing It Back Bar: vad man ska göra med Ojen

få likörer är lika nära knutna till en stads cocktailkultur som Ojen är till New Orleans—ironiskt, med tanke på att det inte var uppfunnet stateside alls. Snarare, den finner sin början för ett sekel sedan och ett hav bort i Andaluc, Spanien.

först skapades av Morales familjen i mitten av 19-talet, det ursprungliga receptet för den söta, anis smaksatt likör var kortlivad, efter att ha tagits till graven av destillatören arvinge. Det var inte förrän i mitten av 1930-talet som en annan destillatör, Manuel Fernandez, bestämde sig för att återuppliva likören och skapa en liknande produkt att sälja under samma namn. Inom kort, med stor ambition, började han exportera Ojen utomlands och fick den att landa i New Orleans.

Ojen sesam

Imperial Opal

Stephen Palahach av Brooklyn ’ s Maison premiär stackar anis-smaksatt Ojen ovanpå absint swizzles det med gul Chartreuse i hans Imperial Opal.

Flamenco Cooler

Chad Arnholts Flamenco Cooler skakar Ojen med torr vermouth, färsk vattenmelon och citron för en säsongsuppfriskning.

Ojen Cocktail

Neal Bodenheimer erbjuder sin tolkning av Nola favorit, en enkel swizzle av Ojen och Peychauds.

fler recept →

det var där som Ojen hittade vad som skulle bli dess kulturella, om inte dess förfäder, hem. Absintförbudet hade lämnat ett påtagligt tomrum i staden, och Ojen—liknande i smak, men med ett lägre bevis och högre nivå av sötma—fick snart en sådan popularitet att den inspirerade sin egen namnecocktail, en enkel blandning av Ojen och Peychauds (den senare, en New Orleans-tradition i sig) swizzled över is. Ojen vävde sig djupare in i stadens kulturella struktur och blev den föredragna drycken för Krewe of Rex under Mardi Gras, som ansåg att dricka det som lycka till före paraden.

staden fortsatte att importera likören i årtionden fram till 1990-talet, då Fernandez spanska destilleri upphörde med produktionen av Ojen, som hade fallit i favör i sitt hemland. Erkänner dess betydelse för staden, New Orleans importören Cedric Martin erbjöd sig att köpa hela den slutliga satsen—en jättestor 6000 flaskor—som visade sig vara tillräckligt för att slake staden i nästan två decennier, tills den sista flaskan såldes 2009.

efter att Ojen var torr tog det inte lång tid för Sazerac-företaget att börja reversera sitt eget recept och arbeta från några befintliga flaskor som hade stashed. Legendre Ojen släpptes precis i tid för årets Mardi Gras och fick ett varmt välkomnande från bartendrar runt om i staden.

” för mig är Ojen-cocktailen en av de mest perfekta dryckerna”, förklarar Neal Bodenheimer, partner på stadens botemedel, Bellocq och sockerrör & bordsstänger. ”Det är så enkelt och torrt . . . men det har fantastisk munkänsla.”Bodenheimers tolkning av klassiken, en enkel swizzle av Ojen och Peychauds, innehåller ett valfritt mått på orgeat eller enkelt för rikare konsistens. ”Det finns fortfarande få drycker som jag vill dricka mer,” säger han, ”särskilt under karnevalen.”

under tiden ger Abigail Gullo likören – ”nära och kära för oss nya Orleaneans” -en ny skolspinn, som använder den som vid basen av hennes Ojen Pi Askorbacolada tillsammans med övertät Rom, kokosnöt och citrongräs.

trots den begränsade tillgängligheten har Ojen vädjat till barägare utanför New Orleans, särskilt de som vill kanalisera smakerna i staden. ”I åratal var Ojen bara en av de saker som du hört talas om men aldrig riktigt såg”, förklarar Chad Arnholt, bartender på Los Gatos’ The Bywater. ”Som Cr askorbme de rose eller Sasquatch.”Även om det fortfarande inte är tillgängligt i Kalifornien, har Arnholt haft möjlighet att experimentera med Ojen ibland, hans föredragna metod är att skaka likören med torr vermouth, vattenmelon och citronsaft i den uppfriskande Flamenco-kylaren.

fördubbling ner på anis smaker och lättare växtbaserade likörer (”stora bedfellows” med Ojen), Stephen Palahach på Brooklyn Nola-inspirerade Maison premiär stackar Ojen ovanpå absint och swizzles det med gul Chartreuse i Imperial Opal. När det gäller hur Maison förvärvade sin flaska Ojen-annars otillgänglig i New York—ryktet har det att det var begåvat av Chris Hannah, huvudbartender på New Orleans legendariska Arnauds franska 75 Bar. Förklarar Palahach, ”jag antar att han hade en ordentlig titt på vår rygg bar som om att tänka,” Hey fellas, jag tror att du saknar detta.'”

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.