Bringing it back Bar: What to Do With Ojen

puține lichioruri sunt la fel de strâns legate de cultura cocktail-ului unui oraș ca Ojen de cea a New Orleans-ironic, având în vedere că nu a fost inventat deloc. Mai degrabă, își găsește începuturile cu un secol în urmă și la un ocean distanță în Andaluca, Spania.

creată pentru prima dată de familia Morales la mijlocul secolului al 19-lea, rețeta originală pentru lichiorul dulce, cu aromă de anason, a fost de scurtă durată, fiind dusă în mormânt de moștenitorul distilatorului. Abia la mijlocul anilor 1930, un alt distilator, Manuel Fernandez, a decis să reînvie lichiorul, creând un produs similar pentru a fi vândut sub același nume. În scurt timp, cu mare ambiție, a început să exporte Ojen în străinătate, determinându-l să aterizeze în New Orleans.

Ojen Sesame

opalul Imperial

Stephen Palahach din premiera Maison Din Brooklyn stivă Ojen cu aromă de anason deasupra absintului îl swizzles cu Chartreuse Galben în opalul său Imperial.

Flamenco Cooler

Chad Arnholt Flamenco Cooler shake Ojen cu vermut uscat, pepene verde proaspăt și lămâie pentru o reîmprospătare sezonieră.

Ojen Cocktail

Neal Bodenheimer oferă interpretarea lui de Nola favorit, un simplu swizzle de Ojen și Peychaud.

mai multe rețete →

acolo Ojen a găsit ceea ce avea să devină casa sa culturală, dacă nu ancestrală. Interdicția absintului lăsase un gol palpabil în oraș, iar Ojen—similar ca aromă, dar cu o dovadă mai mică și un nivel mai ridicat de dulceață—a câștigat curând o popularitate atât de mare încât și-a inspirat propriul cocktail omonim, un amestec simplu de Ojen și Peychaud (acesta din urmă, o tradiție din New Orleans în sine) s-a revărsat peste gheață. Țesându-se mai adânc în țesătura culturală a orașului, Ojen a devenit băutura preferată pentru Krewe de Rex în timpul Mardi Gras, care a considerat că o bea ca noroc înainte de paradă.

orașul a continuat să importe lichiorul timp de decenii până în anii 1990, când Distileria Spaniolă Fernandez a încetat producția de Ojen, care căzuse din favoare în țara sa natală. Recunoscând semnificația sa pentru oraș, importatorul din New Orleans, Cedric Martin, s—a oferit să cumpere întregul lot final—6.000 de sticle-care s-au dovedit suficiente pentru a reduce orașul timp de aproape două decenii, până când ultima sticlă a fost vândută în 2009.

după ce Ojen s-a uscat, compania Sazerac nu a durat mult să înceapă ingineria inversă a propriei rețete, lucrând din câteva sticle existente care fuseseră ascunse. Lansat la timp pentru Mardi Gras din acest an, Legendre Ojen a primit o primire călduroasă din partea barmanilor din oraș.

„pentru mine, cocktailul Ojen este una dintre cele mai perfecte băuturi”, explică Neal Bodenheimer, partener la City ‘ s Cure, Bellocq și Cane & Table bars. „Este atât de simplu și uscat . . . dar are o senzație de gură uimitoare.”Interpretarea lui Bodenheimer a clasicului, un simplu swizzle de Ojen și Peychaud, include o măsură opțională de orgeat sau simplu pentru o textură mai bogată. „Există încă puține băuturi pe care vreau să le beau mai mult”, spune el, „mai ales în timpul Carnavalului.”

între timp, la Comp Otrivre Lapin, Abigail Gullo oferă lichiorului—”near and drag to us New Orleans”— o nouă școală, folosindu-l ca la baza Coladei sale Ojen pi Oqusta alături de rom, nucă de cocos și lemongrass.

în ciuda disponibilității limitate, Ojen a apelat la proprietarii de baruri din afara New Orleans-ului, în special la cei care doresc să canalizeze aromele orașului. „De ani de zile, Ojen a fost doar unul dintre acele lucruri pe care le-ați auzit, dar nu le-ați văzut niciodată”, explică Chad Arnholt, barman la Los Gatos’ the Bywater. „La fel ca CR-ul de trandafir sau Sasquatch.”Deși încă nu este disponibil în California, Arnholt a avut ocazia să experimenteze cu Ojen ocazional, metoda sa preferată fiind să scuture lichiorul cu vermut uscat, pepene verde și suc de lămâie în răcitorul răcoritor de Flamenco.

dublându-se pe aromele de anason și lichiorurile din plante mai ușoare („great bedfellows” cu Ojen), Stephen Palahach la premiera Maison inspirată de Nola Din Brooklyn stivă Ojen deasupra absintului și îl swizzles cu Chartreuse Galben în opalul Imperial. În ceea ce privește modul în care Maison și—a achiziționat sticla de Ojen—altfel indisponibilă în New York-zvonurile spun că a fost dăruită de Chris Hannah, barman șef la legendarul Bar francez Arnaud 75 din New Orleans. Explică Palahach: „îmi imaginez că s-a uitat bine la barul nostru din spate ca și cum ar gândi:” Hei băieți, cred că vă lipsește acest lucru.'”

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.