Este assustador pote de sopa tem sido cozinhar por 45 anos

Vida

Por Hannah Faíscas

29 de julho, 2019 | 4:54pm

de segurança alimentar, de mentalidade entre nós deve jogar fora as sobras depois de apenas três a quatro dias.

mas Wattana Panich em Bangkok cozinha por um conjunto diferente de regras.

“por 45 anos, o caldo de nossa sopa nunca foi jogado fora depois de um dia de cozimento”, diz Nattapong Kaweenuntawong, que cuida de sua sopa de macarrão de carne, chamada neua tune, com sua mãe e esposa, o site Great Big Story relata.

“o caldo foi preservado e cozido por 45 anos”, diz ele.

Kaweenuntawong acrescenta que o caldo de 45 anos tem “um sabor e aroma únicos” graças ao seu método de cozimento não convencional. “Guardamos o caldo durante a noite e depois o usamos para cozinhar a sopa do dia seguinte”, diz ele.

sua especialidade inclui carne cozida, carne fatiada crua, almôndegas, tripas ou outros órgãos internos e macarrão de arroz.

mas é a base de caldo musculoso que é “mais importante”, diz Kaweenuntawong.

o conceito de uma sopa sem fim certamente não é novo. “Ensopado perpétuo”, também chamado de” panela do caçador”, refere — se à prática de manter uma panela de sopa fervendo lentamente em todos os momentos, em que ingredientes, como carnes, vegetais e líquidos são reabastecidos — mas nunca jogados-à medida que a panela fica baixa.

mas é seguro? Historicamente, claro. Geralmente, os potes estão quase totalmente esgotados no final de um ciclo, portanto, apenas uma base de caldo será deixada para iniciar outro lote. Esta sopa restante ajuda a dar sabor à próxima panela.

um artigo do New York Times de 1981 fala sobre um ensopado de carne francês que durou 21 anos: O escritor Arthur Prager recomendou refrigerar a sopa durante a noite se inacabada, retirando a gordura do topo — onde as bactérias tendem a se acumular — e fervendo novamente por pelo menos 20 minutos antes de servir novamente. Enquanto sobras de vegetais e carne são descartados após duas rodadas de reaquecimento, o caldo, eles dizem, “nunca vai estragar.”

No artigo, Prager também se refere a um “pot-au-feu”, na Normandia, que tinha, teria sido queima de 300 anos, e outro, em Perpignan, que começou em 1400, mas não resistiu a II Guerra Mundial.

de Fato, Wattana Panich pode até não ser o mais antigo sopa na Terra, mas Kaweenuntawong esperança de que vai chegar perto.

“eu sou a terceira geração, e temos três filhos”, diz ele. “Espero que haja a quarta geração para administrar o negócio.”

Arquivado undercooking, Comida, restaurantes, tailândia, 7/29/19

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