Bringing It Back Bar: O que fazer com Ojen

poucos licores estão tão intimamente ligados à cultura de coquetéis de uma cidade quanto Ojen é ao de Nova Orleans—irônico, considerando que não foi inventado em todo o estado. Em vez disso, encontra seu início há um século e um oceano na Andaluzia, Espanha.Criado pela primeira vez pela família Morales em meados do século 19, a receita original para o licor doce com sabor de anis foi de curta duração, tendo sido levado para o túmulo pelo herdeiro do destilador. Não foi até meados da década de 1930 que outro destilador, Manuel Fernandez, decidiu reviver o licor, criando um produto semelhante para vender com o mesmo nome. Em pouco tempo, com grande ambição, ele começou a exportar Ojen para o exterior, levando-o a pousar em Nova Orleans.

Ojen Sesame

Opala Imperial

Stephen Palahach, da estreia da Maison no Brooklyn, empilha Ojen com sabor de anis no topo do absinto com Chartreuse amarelo em sua Opala Imperial.

refrigerador de Flamenco

o refrigerador de Flamenco de Chad Arnholt Sacode Ojen com vermute seco, melancia fresca e limão para uma atualização sazonal.

Ojen Cocktail

Neal Bodenheimer oferece a sua interpretação da NOLA favorito, um simples swizzle de Ojen e Peychaud s.

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foi lá que Ojen encontrou o que iria se tornar sua identidade cultural, se não de seus ancestrais, em casa. A proibição do absinto deixou um vazio palpável na cidade, e Ojen—de sabor semelhante, mas com uma prova mais baixa e um nível mais alto de doçura—logo ganhou tanta popularidade que inspirou seu próprio coquetel homônimo, uma mistura simples de Ojen e Peychaud (o último, uma tradição de Nova Orleans por direito próprio) balançou sobre o gelo. Tecendo-se mais fundo no tecido cultural da cidade, Ojen se tornou a bebida preferida para o Krewe de Rex durante o Mardi Gras, que considerou beber como boa sorte antes do desfile.A cidade continuou a importar o licor por décadas até a década de 1990, quando a destilaria espanhola de Fernandez cessou a produção de Ojen, que havia caído em desuso em seu país de origem. Reconhecendo sua importância para a cidade, o Importador de Nova Orleans Cedric Martin se ofereceu para comprar todo o lote final—6.000 garrafas—o que provou ser suficiente para destruir a cidade por quase duas décadas, até que a última garrafa foi vendida em 2009.

depois que o Ojen secou, não demorou muito para que a empresa Sazerac começasse a engenharia reversa de sua própria receita, trabalhando com algumas garrafas existentes que haviam sido escondidas. Lançado a tempo do Mardi Gras deste ano, Legendre Ojen recebeu uma recepção calorosa de bartenders pela cidade.

“para mim, o coquetel Ojen é uma das bebidas mais perfeitas”, explica Neal Bodenheimer, sócio dos bares de mesa Cure, Bellocq e Cane da cidade &. “É tão simples e seco . . . mas tem incrível sensação na boca.”A interpretação de Bodenheimer do clássico, um simples swizzle de Ojen e Peychaud, inclui uma medida opcional de orgeat ou simples para Textura mais rica. “Ainda há poucas bebidas que eu quero beber mais”, diz ele, ” especialmente durante o Carnaval.”

Enquanto isso, no Compère Lapin, Abigail Gullo dá o licor – “próximo e querido para nós Novos Orleaneans” -um giro de nova escola, usando-o como na base de seu Ojen Piña Colada ao lado de rum, coco e capim-limão à prova de excesso.

Apesar de disponibilidade limitada, Ojen apelou para os proprietários de bares fora de Nova Orleans, especialmente aqueles que procuram canalizar os sabores da cidade. “Durante anos, Ojen foi apenas uma daquelas coisas que você ouviu falar, mas nunca realmente viu”, explica Chad Arnholt, barman do The Bywater de Los Gatos. “Como crème de rose ou Sasquatch.”Apesar de ainda não disponível na Califórnia, Arnholt teve a oportunidade de experimentar com Ojen na ocasião, seu método preferido de ser para agitar o licor com vermute seco, melancia e suco de limão na refrescante Flamenco mais frio.

dobrando os sabores de anis e licores de ervas mais leves (“great bedfellows” com Ojen), Stephen Palahach na estreia da Maison inspirada em NOLA do Brooklyn empilha Ojen no topo do absinto e o swizzles com Chartreuse amarelo na Opala Imperial. Quanto à forma como a Maison adquiriu sua garrafa de Ojen—de outra forma indisponível em Nova York—há rumores de que foi presenteada por Chris Hannah, barman chefe do lendário Arnaud’s French 75 Bar de Nova Orleans. Explica Palahach: “imagino que ele tenha olhado bem para o nosso back bar como se pensasse:’ Ei pessoal, acho que você está perdendo isso.'”

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