Ten straszny garnek zupy gotuje się od 45 lat

życie

Hannah Sparks

lipiec 29, 2019 | 4:54pm

myślący o bezpieczeństwie żywności wśród nas powinni wyrzucić resztki po zaledwie trzech do czterech dniach.

ale Wattana Panich w Bangkoku gotuje według innego zestawu zasad.

„przez 45 lat rosół z naszej zupy nigdy nie został wyrzucony po dniu gotowania”, mówi Nattapong Kaweenuntawong, który zajmuje się zupą z makaronem wołowym, zwaną neua tune, z matką i żoną, donosi strona Great Big Story.

„rosół jest konserwowany i gotowany od 45 lat”

Kaweenuntawong dodaje, że 45-letni bulion ma „niepowtarzalny smak i aromat” dzięki niekonwencjonalnej metodzie gotowania. „Trzymaliśmy bulion przez noc, a następnie wykorzystaliśmy go do gotowania zupy następnego dnia”, mówi.

ich specjalnością jest duszona wołowina, surowa krojona wołowina, klopsiki, flaki lub inne narządy wewnętrzne oraz makaron ryżowy.

ale to wzmocniona podstawa rosołu jest „najważniejsza” – mówi Kaweenuntawong.

koncepcja niekończącej się zupy z pewnością nie jest nowatorska. „Perpetual gulasz”, zwany także „garnek myśliwego,” odnosi się do praktyki utrzymywania garnek zupy powoli gotować przez cały czas, w którym składniki, takie jak mięso, warzywa i płyny są uzupełniane — ale nigdy nie rzucane — jak garnek robi się niski.

ale czy to bezpieczne? Historycznie, jasne. Zasadniczo garnki są prawie całkowicie wyczerpane pod koniec cyklu, więc tylko niektóre podstawy bulionu zostaną pozostawione do rozpoczęcia kolejnej partii. Ta resztkowa zupa pomaga przyprawić następny garnek.

artykuł z New York Timesa z 1981 roku mówi o francuskim gulaszu wołowym, który trwał wtedy 21 lat: pisarz Arthur Prager zalecił chłodzenie zupy przez noc, jeśli jest niedokończona, a następnie odtłuszczanie tłuszczu z góry — gdzie bakterie mają tendencję do gromadzenia się — i gotowanie ponownie przez co najmniej 20 minut przed ponownym podaniem. Podczas gdy resztki warzyw i mięsa są odrzucane po dwóch rundach podgrzewania, rosół, mówią, ” nigdy się nie zepsuje.”

W artykule, Prager odnosi się również do „pot-au-feu” w Normandii, która podobno paliła się od 300 lat, a kolejna w Perpignan, która rozpoczęła się w 1400 roku, ale nie przetrwała II Wojny Światowej.

rzeczywiście, Wattana Panich może nie być nawet najstarszą zupą na Ziemi, ale Kaweenuntawong ma nadzieję, że się zbliżą.

„jestem trzecim pokoleniem i mamy trójkę dzieci” „Mam nadzieję, że będzie czwarte pokolenie, które poprowadzi ten biznes.”

Filed undercooking, jedzenie, Restauracje, Tajlandia, 7/29/19

więcej na:

gotowanie

5 zestawy posiłków dla smakoszy, które dostarczają fantazyjnych, ale łatwych do przyrządzenia potraw

jak uzyskać do 90 dolarów od domowych posiłków szefa kuchni pierwszej klasy

15 pomysłów na przechowywanie w kuchni, aby zorganizować przestrzeń do gotowania

szef kuchni z nożem maluch daje Gordonowi Ramsayowi szansę na jego pieniądze

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.