dlaczego nie powinieneś się bać tego niekończącego się gulaszu

jak wielu użytkowników Twittera, których kochamy, Stu przede wszystkim tweetuje o tym, co je. Je dużo: wszystko od kabocha squasha przez mięso wołowe po muszle homara. Uwielbia homary. To dlatego, że Stu nie jest osobą. To gulasz.

Justine Sterling

aktualizacja Maj 23, 2017

podobnie jak wielu użytkowników Twittera, których kochamy, Stu przede wszystkim tweetuje o tym, co je. Je dużo: wszystko od kabocha squasha przez mięso wołowe po muszle homara. Uwielbia homary. To dlatego, że Stu nie jest osobą. Jest gulaszem, który otrzymał czułe przezwisko (i uchwyt, @perpetual_stew) od personelu kuchennego, który poznał go podczas pięciu miesięcy, gdy gotował w nowojorskiej restauracji Louro pod wpływem portugalskim.

szef kuchni David Santos szczyci się unikaniem marnotrawstwa żywności i postanowił stworzyć bulion z resztek kuchennych w sierpniu ubiegłego roku—i to ten sam, który nadal gotuje się na piecu dzisiaj. Oto dlaczego to nie jest przerażające i faktycznie całkiem fajne: Ciągłe gotowanie oznacza, że bakterie nie mogą się rozwijać, a Stu jest często i dokładnie napięte. Każdy kawałek stałego jedzenia jest usuwany, a to, co pozostało, to niesamowity bulion, który zawiera warstwy po warstwach pikantnego smaku. Karmiony co kilka dni mieszanką skórek warzywnych, głów rybnych, muszli krewetek, tusz z kurczaka, wody i innych produktów spożywczych, ten nieustający gulasz stanowi zapakowaną w umami bazę dla najpopularniejszych dań restauracji, takich jak zupa czosnkowa i ramen z kaczki. Od dziś klienci mogą poczuć się bardziej intymnie z Stu: Bulion będzie podawany à la carte, przyprawiony po japońsku mirinem i soją lub po portugalsku z zwiędłymi zieleniami, czarnym pieprzem i oliwą z oliwek.

Santos przysięga na gulasz nie tylko ze względu na stale zmieniający się profil smakowy, ale także ze względu na właściwości lecznicze. „Korzyści zdrowotne są niesamowite”, mówi. „Kiedy tusza kurczaka jest tam gotowana przez dwa dni, dostajesz każdą witaminę i minerał w szpiku—wszystko trafia do bulionu. Wszyscy pracownicy kuchni piją codziennie co najmniej kufel gulaszu, a nikt z nas nie zachorował w tym roku.”Nie mamy dowodów naukowych, ale brzmi to bardziej efektywnie niż tegoroczna szczepionka przeciw grypie.

  • Related: 13 obfite gulasze wołowe
  • 13 zupy i gulasze wieprzowe
  • 32 zupy rozgrzewające

wszystkie tematy w podróży

Zapisz się na danie

Bądź na bieżąco z codzienną dawką najlepszych sezonowych przepisów!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.