waarom zou je niet bang moeten zijn voor deze nooit eindigende stoofpot

zoals veel Twitter-gebruikers waar we van houden, twittert Stu vooral over wat hij eet. Hij eet veel: alles van kabocha squash tot rundvlees garnituren tot kreeftenschelpen. Hij houdt van kreeftenschelpen. Dat komt omdat Stu geen persoon is. Hij is een stoofpot.

Justine Sterling

mei bijgewerkt 23, 2017

zoals veel Twitter-gebruikers waar we van houden, twittert Stu vooral over wat hij eet. Hij eet veel: alles van kabocha squash tot rundvlees garnituren tot kreeftenschelpen. Hij houdt van kreeftenschelpen. Dat komt omdat Stu geen persoon is. Hij is een stoofpot—een die een aanhankelijke bijnaam (en een handvat, @perpetual_stew) heeft gekregen van het keukenpersoneel dat hem heeft leren kennen tijdens de vijf maanden dat hij heeft sudderen in New York City ‘ s Portugees-beïnvloedde Louro restaurant.

Chef David Santos is trots op het vermijden van voedselverspilling en besloot afgelopen augustus een bouillon te maken van keukenresten—en het is dezelfde die vandaag nog op het fornuis staat te sudderen. Hier is waarom dat niet angstaanjagend en eigenlijk best cool is: Constant sudderen betekent dat bacteriën zich niet kunnen ontwikkelen, en Stu is vaak en grondig gespannen. Elk beetje vast voedsel wordt verwijderd, en wat overblijft is een ongelooflijke bouillon die lagen op lagen van hartige smaak bevat. Deze eeuwigdurende stoofpot wordt om de paar dagen gevoed met een mix van plantaardige schillen, vissenkoppen, garnalenschillen, kippenkarkassen, water en andere etenswaren bij de hand.het vormt de umami-bomvolle basis voor enkele van de populairste gerechten van het restaurant, zoals knoflooksoep en eendenramen. En vanaf vandaag kunnen klanten intiemer worden met Stu: De bouillon wordt à la carte geserveerd, op smaak gebracht in Japanse stijl met mirin en soja of in Portugese stijl met verwelkte greens, zwarte peper en olijfolie.Santos zweert bij de stoofpot niet alleen om zijn steeds evoluerende smaakprofiel, maar ook vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen. “De gezondheidsvoordelen zijn geweldig”, zegt hij. “Als een kippenkarkas daar twee dagen suddert, krijg je elke vitamine en mineraal in het merg—het gaat allemaal in de bouillon. Al het keukenpersoneel heeft elke dag minstens een pint stoofpot, en niemand van ons is dit jaar ziek geworden.”We hebben geen wetenschappelijk bewijs, maar dat klinkt effectiever dan de griepprik van dit jaar.

  • verwant: 13 stevige rundvlees stoofschotels
  • 13 Varkensoep en stoofschotels
  • 32 verwarmende soepen

alle onderwerpen in reizen

Meld u aan voor het gerecht

blijf op de hoogte met een dagelijkse dosis van de beste seizoensrecepten!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.