Bringing It Back Bar: What to Do With Ojen

weinig likeuren zijn zo nauw verbonden met de cocktailcultuur van een stad als Ojen is met die van New Orleans—ironisch, gezien het feit dat het helemaal niet uitgevonden is in de stateside. In plaats daarvan vindt het zijn begin een eeuw geleden en een oceaan weg in Andalusië, Spanje.

het oorspronkelijke recept voor de zoete likeur met anijssmaak was van korte duur en werd door de erfgenaam van de distilleerder in het graf gebracht. Het was pas in het midden van de jaren 1930 dat een andere distilleerder, Manuel Fernandez, besloot om de likeur te doen herleven, het creëren van een soortgelijk product te verkopen onder dezelfde naam. Al snel, met grote ambitie, begon hij met het exporteren van Ojen naar het buitenland, waardoor het land in New Orleans.

Ojen sesam

Imperial Opal

Stephen Palahach van Brooklyn ‘ s Maison Premiere stacks anijssmaak Ojen bovenop absint swizzles het met gele Chartreuse in zijn Imperial Opal.

Flamenco Cooler

de Flamenco Cooler van Chad Arnholt schudt Ojen met droge vermout, verse watermeloen en citroen voor een seizoensgebonden opfriscursus.

Ojen Cocktail

Neal Bodenheimer biedt zijn interpretatie van de Nola favorite, een eenvoudige swizzle van Ojen en Peychaud ‘ s.

meer recepten →

het was daar dat Ojen vond wat zijn culturele, zo niet zijn voorouderlijke, thuis zou worden. Het absintverbod had een voelbare leegte achtergelaten in de stad, en Ojen—vergelijkbaar van smaak, maar met een lager bewijs en een hoger niveau van zoetheid-werd al snel zo populair dat het zijn eigen naamgenoot cocktail inspireerde, een eenvoudige mix van Ojen en Peychaud ‘ s (de laatste, een New Orleans traditie op zich) zwiepte over ijs. Door zich dieper in het culturele weefsel van de stad te weven, werd Ojen de favoriete drank voor de Krewe van Rex tijdens Mardi Gras, die het als geluk voor de parade beschouwden.De stad bleef de likeur decennia lang importeren tot de jaren negentig, toen Fernandez ‘ s Spaanse distilleerderij de productie van Ojen, die in zijn thuisland uit de gratie was geraakt, stopte. Cedric Martin, importeur van New Orleans, erkende het belang ervan voor de stad en bood aan om de gehele laatste partij te kopen—maar liefst 6000 flessen—die voldoende bleek om de stad bijna twee decennia lang te slaan, totdat de laatste fles werd verkocht in 2009.

nadat de Ojen was uitgedroogd, duurde het niet lang voordat de Sazerac Company begon met het reverse-engineering van hun eigen recept, met behulp van een paar bestaande flessen die waren opgeslagen. Net op tijd uitgebracht voor de Mardi Gras van dit jaar, kreeg Legendre Ojen een warm welkom van barmannen uit de hele stad.”Voor mij is de Ojen Cocktail een van de meest perfecte Drankjes,” legt Neal Bodenheimer, partner bij de City ‘ s Cure, Bellocq en Cane & Table bars uit. “Het is zo eenvoudig en droog . . . maar het heeft een geweldig mondgevoel.”Bodenheimer’ s interpretatie van de klassieker, een eenvoudige swizzle van Ojen en Peychaud ‘ s, omvat een optionele maat van orgeat of eenvoudig voor rijkere textuur. “Er zijn nog maar weinig drankjes die ik meer wil drinken”, zegt hij, “vooral tijdens Carnaval.”

ondertussen geeft Abigail Gullo in Compère Lapin de likeur—” near and dear to us New Orleaneans ” — een nieuwe school draai, waarbij ze het gebruikt als aan de basis van haar Ojen Piña Colada naast overproof rum, kokosnoot en citroengras.Ondanks de beperkte beschikbaarheid heeft Ojen een beroep gedaan op bareigenaren buiten New Orleans, vooral diegenen die de smaken van de stad willen kanaliseren. “Jarenlang was Ojen gewoon een van die dingen waar je over hoorde, maar nooit echt zag,” legt Chad Arnholt, barman bij Los Gatos’ the Bywater uit. “Zoals crème de rose of Sasquatch.”Hoewel het nog steeds niet beschikbaar is in Californië, heeft Arnholt wel eens de gelegenheid gehad om te experimenteren met Ojen, zijn voorkeursmethode was om de likeur te schudden met droge vermout, watermeloen en citroensap in de verfrissende Flamencokoeler.

de anijssmaak en lichtere kruidenlikeur (“great bedfellows” met Ojen) wordt door Stephen Palahach in Brooklyn ‘ s Nola-geïnspireerde Maison Premiere gestapeld met Ojen bovenop absint en swizzles het met gele Chartreuse in de Imperial Opal. Wat betreft de manier waarop Maison zijn fles Ojen—anders niet beschikbaar in New York—het gerucht gaat dat het werd geschonken door Chris Hannah, hoofd barman in New Orleans’ Legendarische Arnaud ‘ s French 75 Bar. Legt Palahach uit: “Ik stel me voor dat hij goed naar onze achterste bar keek alsof hij dacht: ‘Hey jongens, ik denk dat jullie dit missen.'”

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.