Bringing It Back Bar: Cosa fare con Ojen

Pochi liquori sono strettamente legati alla cultura cocktail di una città come Ojen è a quella di New Orleans-ironico, considerando che non è stato inventato negli Stati Uniti a tutti. Piuttosto, trova i suoi inizi un secolo fa e un oceano in Andalusia, in Spagna.

Creata per la prima volta dalla famiglia Morales a metà del 19 ° secolo, la ricetta originale per il liquore dolce al gusto di anice fu di breve durata, essendo stata portata nella tomba dall’erede del distillatore. Fu solo a metà degli anni ‘ 30 che un altro distillatore, Manuel Fernandez, decise di far rivivere il liquore, creando un prodotto simile da vendere con lo stesso nome. In poco tempo, con grande ambizione, iniziò ad esportare Ojen all’estero, spingendolo a sbarcare a New Orleans.

Ojen Sesamo

Opale imperiale

Stephen Palahach della Maison Premiere di Brooklyn stack Ojen al gusto di anice in cima assenzio swizzles con Chartreuse giallo nel suo Opale Imperiale.

Flamenco Cooler

Flamenco Cooler di Chad Arnholt scuote Ojen con vermouth secco, anguria fresca e limone per un aggiornamento stagionale.

Ojen Cocktail

Neal Bodenheimer offre la sua interpretazione del preferito di NOLA, un semplice swizzle di Ojen e Peychaud.

Altre ricette →

Fu lì che Ojen trovò quella che sarebbe diventata la sua casa culturale, se non ancestrale. Il divieto di assenzio aveva lasciato un vuoto palpabile in città, e Ojen—simile nel sapore, ma con una prova inferiore e un livello più alto di dolcezza—presto ha guadagnato tale popolarità che ha ispirato il suo omonimo cocktail, una semplice miscela di Ojen e Peychaud’s (quest’ultimo, una tradizione di New Orleans a sé stante) swizzled over ice. Tessendosi più a fondo nel tessuto culturale della città, Ojen divenne la bevanda preferita per il Krewe of Rex durante il Mardi Gras, che considerava di berlo come buona fortuna prima della sfilata.

La città ha continuato ad importare il liquore per decenni fino al 1990, quando la distilleria spagnola di Fernandez ha cessato la produzione di Ojen, che era caduto in disgrazia nel suo paese d’origine. Riconoscendo il suo significato per la città, l’importatore di New Orleans Cedric Martin si è offerto di acquistare l’intero lotto finale—un enorme 6.000 bottiglie—che si è rivelato sufficiente a uccidere la città per quasi due decenni, fino a quando l’ultima bottiglia è stata venduta nel 2009.

Dopo che l’Ojen si è asciugato, non ci è voluto molto per la società Sazerac per iniziare a decodificare la propria ricetta, lavorando da alcune bottiglie esistenti che erano state nascoste. Rilasciato giusto in tempo per il Mardi Gras di quest’anno, Legendre Ojen ha ricevuto un caloroso benvenuto dai baristi di tutta la città.

“Per me, il Cocktail Ojen è una delle bevande più perfette”, spiega Neal Bodenheimer, partner dei Table bar Cure, Bellocq e Cane & della città. “È così semplice e asciutto . . . ma ha una sensazione al palato incredibile.”L’interpretazione di Bodenheimer del classico, un semplice swizzle di Ojen e Peychaud, include una misura opzionale di orgeat o semplice per una texture più ricca. “Ci sono ancora poche bevande che voglio bere di più”, dice, ” specialmente durante il Carnevale.”

Nel frattempo, a Compère Lapin, Abigail Gullo dà il liquore—” vicino e caro a noi New Orleaneans ” — un nuovo-scuola rotazione, usandolo come alla base della sua Ojen Piña Colada accanto a rum overproof, cocco e citronella.

Nonostante la sua disponibilità limitata, Ojen ha fatto appello ai proprietari di bar fuori New Orleans, in particolare quelli che cercano di incanalare i sapori della città. “Per anni Ojen è stata solo una di quelle cose di cui hai sentito parlare ma che non hai mai visto”, spiega Chad Arnholt, barista del The Bywater di Los Gatos. “Come crème de rose o Sasquatch.”Anche se non è ancora disponibile in California, Arnholt ha avuto l’opportunità di sperimentare con Ojen in occasione, il suo metodo preferito è quello di scuotere il liquore con vermouth secco, anguria e succo di limone nel rinfrescante dispositivo di raffreddamento Flamenco.

Raddoppiando i sapori di anice e liquori alle erbe più leggeri (“great bedfellows” con Ojen), Stephen Palahach alla Premiere Maison ispirata a NOLA di Brooklyn impila Ojen in cima all’assenzio e lo swizzles con Chartreuse gialla nell’Opale imperiale. Per quanto riguarda il modo in cui Maison ha acquisito la sua bottiglia di Ojen—altrimenti non disponibile a New York—si dice che sia stata regalata da Chris Hannah, capo barista del leggendario bar francese 75 di Arnaud a New Orleans. Spiega Palahach, “Immagino che avesse una buona occhiata al nostro bar posteriore come per pensare,’ Hey ragazzi, penso che ti manchi questo.'”

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.