Recette du chef Hed: gelée d’Osmanthus

Si vous adorez les drames de la période chinoise, vous savez peut-être que gui hua gao, ou gâteau d’osmanthus, est un dessert prisé de la famille impériale. Voici une version moderne de gui hua gao utilisant la gelée konnyaku. En médecine traditionnelle chinoise, on pense que l’osmanthe peut aider à la vigilance mentale, éliminer la mauvaise haleine et être utilisé pour soulager la toux et les mucosités. J’ai ajouté des baies de loup pour stimuler la puissance et la douceur des yeux.

INGRÉDIENTS

  • 1 sachet de gelée de konnyaku en poudre (non sucrée) (10g)
  • 200g de sucre
  • 16g d’osmanthus séché (après avoir cueilli des morceaux de branches et de feuilles)
  • 1 litre d’eau
  • 40g de baies de loup rincées et mises de côté

MÉTHODE

1. Mélangez la poudre de konnyaku et le sucre. Réserver.

2. Rincez les fleurs d’osmanthus.

3. Faites chauffer l’eau dans une casserole. Avant que l’eau ne bout, ajoutez l’osmanthus. Chauffer à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 3 minutes.

4. Ajouter la poudre de konnyaku et le mélange de sucre progressivement, en remuant continuellement.

5. Laisser mijoter et continuer à remuer pendant 5 minutes.

 Le vieux est nouveau au restaurant Kin du chef Damian D'Silva

Mar 25, 2021

6. Ajouter les baies de loup et cuire encore 3 minutes.

7. Verser le mélange dans un moule. Laissez-le refroidir. Couvrez-le et refroidissez-le.

8. Servir frais.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.