Pourquoi Vous Ne Devriez pas Être Terrifié par Ce Ragoût Sans fin

Comme de nombreux utilisateurs de Twitter que nous aimons, Stu tweete principalement sur ce qu’il mange. Il mange beaucoup: de la courge kabocha aux parures de bœuf en passant par les coquilles de homard. Il aime les coquilles de homard. C’est parce que Stu n’est pas une personne. C’est un ragoût.

Justine Sterling

Mise à jour en mai 23, 2017

Comme beaucoup d’utilisateurs de Twitter que nous aimons, Stu tweete principalement sur ce qu’il mange. Il mange beaucoup: de la courge kabocha aux parures de bœuf en passant par les coquilles de homard. Il aime les coquilles de homard. C’est parce que Stu n’est pas une personne. C’est un ragoût — qui a reçu un surnom affectueux (et une poignée, @perpetual_stew) par le personnel de cuisine qui l’a connu pendant les cinq mois qu’il mijote au restaurant Louro d’influence portugaise de New York.

Le chef David Santos est fier d’éviter le gaspillage alimentaire et a décidé de créer un bouillon à partir de restes de cuisine en août dernier — et c’est le même qui mijote encore sur la cuisinière aujourd’hui. Voici pourquoi ce n’est pas terrifiant et en fait assez cool: Un mijotage constant signifie que les bactéries ne peuvent pas se développer, et le Stu est fréquemment et complètement filtré. Chaque morceau de nourriture solide est enlevé, et ce qui reste est un bouillon incroyable qui contient des couches sur des couches de saveur savoureuse. Nourri tous les deux jours d’un mélange de pelures de légumes, de têtes de poisson, de coquilles de crevettes, de carcasses de poulet, d’eau et d’autres produits comestibles, ce ragoût perpétuel constitue la base remplie d’umami de certains des plats les plus populaires du restaurant, comme la soupe à l’ail et les ramen de canard. Et, à partir d’aujourd’hui, les clients peuvent devenir plus intimes avec Stu: Le bouillon sera servi à la carte, aromatisé à la japonaise avec du mirin et du soja ou à la portugaise avec des légumes verts flétris, du poivre noir et de l’huile d’olive.

Santos ne jure que par le ragoût pour son profil gustatif en constante évolution, mais aussi pour ses propriétés curatives. « Les avantages pour la santé sont incroyables », dit-il. « Quand une carcasse de poulet mijote pendant deux jours, vous obtenez toutes les vitamines et minéraux dans la moelle — tout va dans le bouillon. Tout le personnel de la cuisine a au moins une pinte de ragoût tous les jours, et aucun d’entre nous n’est tombé malade cette année. »Nous n’avons pas de preuves scientifiques, mais cela semble plus efficace que le vaccin antigrippal de cette année.

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