Les repas sont végétariens (pas de viande, de poisson, de volaille) avec des adaptations végétaliennes (pas de produits laitiers, de miel, d’œufs ou de sucre) et des intolérances alimentaires (blé, noix) selon les besoins. Les repas doivent inclure des aliments cuits et crus cuits avec un minimum d’épices et d’autres stimulants, conçus pour fournir une nutrition adéquate, tout en permettant de rester alerte mentalement et de répondre aux exigences uniques de trois ou quatre bols utilisés dans le système oryoki classique de la Chine ancienne et du Japon. Il devrait inclure les six goûts de simple ou fade, chaud ou épicé, aigre, sucré, salé et amer; et les cinq couleurs de rouge, vert, blanc, jaune ou orange, et noir, bleu ou violet. Chaque repas doit être facilement mangé avec des bâtons de côtelette. Les couteaux ne sont pas utilisés et la cuillère ne peut être utilisée que dans le bol du Bouddha. Vous ne pouvez pas boire dans le bol du Bouddha, mais vous pouvez boire dans les autres bols. Le bol de Bouddha (et donc la cuillère) n’est pas utilisé lors de la collation du soir.
Si des moines sont présents, ne cuisinez pas avec de l’ail, des oignons, de la ciboulette ou des poireaux.
Les restes ne doivent pas être servis dans le bol du Bouddha, mais peuvent être servis dans les autres bols. Le cas échéant, préparez des portions supplémentaires pour la collation du soir. Congelez les restes à la fin de la journée s’il y en a assez pour une portion complète ou plus et que les restes ne peuvent pas être inclus dans le prochain repas. Ne servez pas les restes plus d’une fois, mais essayez d’incorporer les restes dans d’autres plats ou servez-les comme collation du soir afin de ne pas gaspiller de nourriture. Faites cuire suffisamment pour offrir « secondes. »
Avec moins de dix personnes servent un style informel autour de la table de la cuisine. Le cuisinier sert généralement le premier bol et met d’autres bols sur lazy Susan et tout le monde se sert, à commencer par l’abbé. Le premier bol peut être remis sur la cuisinière et conservé au chaud (ou au réfrigérateur et au froid) et réservé pendant quelques secondes. Essayez de planifier le repas de sorte qu’il ne soit pas nécessaire pour d’autres plats. Rappelez-vous trois bols pour le petit déjeuner et la collation du soir et quatre pour le déjeuner. Tout ce qui est servi est comestible. Pas de couennes, graines, noyaux, coquilles, etc. Les condiments sont acceptables s’ils sont servis en cuisine, mais généralement trop compliqués pour les grands groupes dans Buddha Hall.
Exemples de menus – Petit déjeuner
|
Bol de Bouddha (manger avec une cuillère) |
Deuxième bol |
Quatrième bol |
| Pommes & Avoine | Yogourt non sucré | Noix ou pacanes |
| Gaufres | Compote de pommes | Noix de cajou |
| Bouillie de riz (congee) avec légumes verts | Raisins tranchés, morceaux de pastèque, & pêches coupées en dés | Pistaches |
| Granola ou céréales sèches | smoothie aux fruits et légumes verts | Amandes |
| Bouillie de riz brun (congee) | cornichons japonais, kimchi, pousses de bambou au piment, prunes umeboshi, chou frisé ou épinards cuits à la vapeur, gingembre mariné | Gomasio (graines de sésame grillées moulues et sel) |
| Congee de quinoa et de taro | Laitue | Champignon noir |
| Riz brun & bouillie de patate douce (congee) | Tomaotes & oeufs | Persil haché et/ou oignons verts |
| Polenta | Smoothie | Noix mélangées |
| Pain grillé ou bagels beurrés | Œufs brouillés | Fromage râpé |
Exemples de Menus – Déjeuner
|
Bol de Bouddha (manger avec une cuillère) |
Deuxième bol | Troisième bol |
Quatrième bol |
| Quinoa | Soupe péruvienne | Légumes | Salade de fruits |
| Spaghettis ou nouilles | Salade | Légumes / sauce tomate avec boulettes sans viande | Coriandre hachée |
| Pain grillé à la pâte aigre avec beurre | Soupe de haricots verts au gombo | Salade de pois chiches au cresson | Pudding au chocolat à l’avocat |
| Quinoa, pistache, salade de raisins | Chou-fleur légèrement cuit à la vapeur, courge, carottes; mélanger avec de la coriandre | Chou frisé cuit à la vapeur avec du jus de citron vert | Tomates cerises ou tranches de tomates |
| Polenta | Salade Verte asiatique | Curry de Gombo du Sri Lanka | Arachides |
| Riz basmatique pilaf | Curry | Salade | Chutney |
| Quinoa | Salade | Soupe carotte-courge | Concombres tranchés |
| Riz brun | Salade d’épinards | Tofu grillé au gingembre | salsa |
| Pilaf de quinoa-courgettes | Hiver Courge aux cerises et pacanes | Choux de Bruxelles | Salsa pastèque-pêche |
Exemples de Menus – Collation du soir
|
Deuxième bol |
Troisième bol |
Quatrième bol |
| Soupe restante | Tomates tranchées ou cerises | Champignon noir |
| Soupe froide aux cantaloups | Salade verte | Amandes |
| Soupe carotte-patate douce au gingembre | Restes ou salade de tofu japonais froid (tofu / sauce soja / noir graines de sésame) | Restes ou morceaux d’avocat |
| Soupe froide au concombre et à l’avocat | Restes ou pastèque & salade de feta | Restes de salade de chou thaïlandaise |
| Restes, soupe, légumes, curry | Salade de nouilles aux courgettes | Noix |
| Salade grecque à la feta | Toasts ou craquelins | Fruits |
| Soupe de pastèque à la feta | Salade de quinoa | Morceaux d’avocat |
| Soupe de pommes de terre | Salade de chou | Arachides |
| Soupe restante | Salade Waldorf (pommes) | Pacanes |