Comment préparer et servir les repas Oryoki

Les repas sont végétariens (pas de viande, de poisson, de volaille) avec des adaptations végétaliennes (pas de produits laitiers, de miel, d’œufs ou de sucre) et des intolérances alimentaires (blé, noix) selon les besoins. Les repas doivent inclure des aliments cuits et crus cuits avec un minimum d’épices et d’autres stimulants, conçus pour fournir une nutrition adéquate, tout en permettant de rester alerte mentalement et de répondre aux exigences uniques de trois ou quatre bols utilisés dans le système oryoki classique de la Chine ancienne et du Japon. Il devrait inclure les six goûts de simple ou fade, chaud ou épicé, aigre, sucré, salé et amer; et les cinq couleurs de rouge, vert, blanc, jaune ou orange, et noir, bleu ou violet. Chaque repas doit être facilement mangé avec des bâtons de côtelette. Les couteaux ne sont pas utilisés et la cuillère ne peut être utilisée que dans le bol du Bouddha. Vous ne pouvez pas boire dans le bol du Bouddha, mais vous pouvez boire dans les autres bols. Le bol de Bouddha (et donc la cuillère) n’est pas utilisé lors de la collation du soir.

Si des moines sont présents, ne cuisinez pas avec de l’ail, des oignons, de la ciboulette ou des poireaux.

Les restes ne doivent pas être servis dans le bol du Bouddha, mais peuvent être servis dans les autres bols. Le cas échéant, préparez des portions supplémentaires pour la collation du soir. Congelez les restes à la fin de la journée s’il y en a assez pour une portion complète ou plus et que les restes ne peuvent pas être inclus dans le prochain repas. Ne servez pas les restes plus d’une fois, mais essayez d’incorporer les restes dans d’autres plats ou servez-les comme collation du soir afin de ne pas gaspiller de nourriture. Faites cuire suffisamment pour offrir « secondes. »

Avec moins de dix personnes servent un style informel autour de la table de la cuisine. Le cuisinier sert généralement le premier bol et met d’autres bols sur lazy Susan et tout le monde se sert, à commencer par l’abbé. Le premier bol peut être remis sur la cuisinière et conservé au chaud (ou au réfrigérateur et au froid) et réservé pendant quelques secondes. Essayez de planifier le repas de sorte qu’il ne soit pas nécessaire pour d’autres plats. Rappelez-vous trois bols pour le petit déjeuner et la collation du soir et quatre pour le déjeuner. Tout ce qui est servi est comestible. Pas de couennes, graines, noyaux, coquilles, etc. Les condiments sont acceptables s’ils sont servis en cuisine, mais généralement trop compliqués pour les grands groupes dans Buddha Hall.

Exemples de menus – Petit déjeuner

Bol de Bouddha (manger avec une cuillère)

Deuxième bol

Quatrième bol

Pommes & Avoine Yogourt non sucré Noix ou pacanes
Gaufres Compote de pommes Noix de cajou
Bouillie de riz (congee) avec légumes verts Raisins tranchés, morceaux de pastèque, & pêches coupées en dés Pistaches
Granola ou céréales sèches smoothie aux fruits et légumes verts Amandes
Bouillie de riz brun (congee) cornichons japonais, kimchi, pousses de bambou au piment, prunes umeboshi, chou frisé ou épinards cuits à la vapeur, gingembre mariné Gomasio (graines de sésame grillées moulues et sel)
Congee de quinoa et de taro Laitue Champignon noir
Riz brun & bouillie de patate douce (congee) Tomaotes & oeufs Persil haché et/ou oignons verts
Polenta Smoothie Noix mélangées
Pain grillé ou bagels beurrés Œufs brouillés Fromage râpé

Exemples de Menus – Déjeuner

Bol de Bouddha (manger avec une cuillère)

Deuxième bol Troisième bol

Quatrième bol

Quinoa Soupe péruvienne Légumes Salade de fruits
Spaghettis ou nouilles Salade Légumes / sauce tomate avec boulettes sans viande Coriandre hachée
Pain grillé à la pâte aigre avec beurre Soupe de haricots verts au gombo Salade de pois chiches au cresson Pudding au chocolat à l’avocat
Quinoa, pistache, salade de raisins Chou-fleur légèrement cuit à la vapeur, courge, carottes; mélanger avec de la coriandre Chou frisé cuit à la vapeur avec du jus de citron vert Tomates cerises ou tranches de tomates
Polenta Salade Verte asiatique Curry de Gombo du Sri Lanka Arachides
Riz basmatique pilaf Curry Salade Chutney
Quinoa Salade Soupe carotte-courge Concombres tranchés
Riz brun Salade d’épinards Tofu grillé au gingembre salsa
Pilaf de quinoa-courgettes Hiver Courge aux cerises et pacanes Choux de Bruxelles Salsa pastèque-pêche

Exemples de Menus – Collation du soir

Deuxième bol

Troisième bol

Quatrième bol

Soupe restante Tomates tranchées ou cerises Champignon noir
Soupe froide aux cantaloups Salade verte Amandes
Soupe carotte-patate douce au gingembre Restes ou salade de tofu japonais froid (tofu / sauce soja / noir graines de sésame) Restes ou morceaux d’avocat
Soupe froide au concombre et à l’avocat Restes ou pastèque & salade de feta Restes de salade de chou thaïlandaise
Restes, soupe, légumes, curry Salade de nouilles aux courgettes Noix
Salade grecque à la feta Toasts ou craquelins Fruits
Soupe de pastèque à la feta Salade de quinoa Morceaux d’avocat
Soupe de pommes de terre Salade de chou Arachides
Soupe restante Salade Waldorf (pommes) Pacanes

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