Tätä pelottavaa soppakattilaa on keitetty 45 vuotta

Living

Hannah Sparks

heinäkuu 29, 2019 | 4:54pm

ruokaturvallisuudesta kiinnostuneiden kannattaa heittää tähteitä pois jo kolmen-neljän päivän jälkeen.

mutta Bangkokin Wattana Panich kokkaa eri säännöillä.

”45 vuoteen keittomme lientä ei ole koskaan heitetty pois päivän keittämisen jälkeen”, sanoo nattapong Kaweenuntawong, joka hoitaa äitinsä ja vaimonsa kanssa Neua tune-nimistä naudanuudelikeittoaan, Great Big Story-sivusto raportoi.

”lientä on säilötty ja keitetty 45 vuotta”, hän kertoo.

Kaweenuntawong lisää, että 45-vuotiaalla liemellä on ”ainutlaatuinen maku ja aromi” hänen epäsovinnaisen keittotapansa ansiosta. ”Olemme pitäneet lientä yön yli ja sitten käyttäneet sitä seuraavan päivän keittoon”, hän kertoo.

heidän erikoisuuksiinsa kuuluvat haudutettu naudanliha, raaka viipaloitu naudanliha, lihapullat, tripe tai muut sisäelimet sekä riisinuudelit.

mutta juuri mehevä liemipohja on ”tärkein”, Kaweenuntawong sanoo.

loppumattoman keiton käsite ei todellakaan ole Uusi. ”Ikuinen muhennos”, jota kutsutaan myös” metsästäjän ruukuksi”, viittaa tapaan pitää keittokattila hitaasti haudutettuna kaikkina aikoina, jolloin aineksia, kuten lihaa, vihanneksia ja nesteitä, täydennetään — mutta niitä ei koskaan heitetä — kun ruukku laskee.

mutta onko se turvallista? Historiallisesti Kyllä. Yleensä ruukut ovat kierroksen loppuun mennessä lähes täysin tyhjentyneet, joten uuden erän alkuun jää vain jonkin verran liemipohjaa. Tähteeksi jäänyt keitto auttaa maustamaan seuraavan kattilan.

New York Timesin artikkeli vuodelta 1981 kertoo ranskalaisesta naudanlihapadasta, joka oli tuolloin kestänyt 21 vuotta: kirjailija Arthur Prager suositteli keiton jäähdyttämistä yön yli, jos se oli keskeneräinen, sitten rasvan kuorimista päältä — johon bakteereilla on taipumus kerääntyä — ja hauduttamista uudelleen vähintään 20 minuuttia ennen kuin se tarjoillaan uudelleen. Vaikka ylijääneet kasvikset ja liha heitetään pois kahden lämmityskierroksen jälkeen, liemi ei heidän mukaansa koskaan pilaannu.”

artikkelissa Prager viittaa myös” pot-au-feuun ” Normandiassa, joka oli tiettävästi palanut 300 vuotta, ja toiseen Perpignanissa, joka alkoi 1400-luvulla mutta ei selvinnyt toisesta maailmansodasta.

Wattana Panich ei välttämättä ole edes maailman vanhin soppa, mutta Kaweenuntawong toivoo niiden tulevan lähelle.

”olen kolmannessa polvessa, ja meillä on kolme lasta”, hän sanoo. ”Toivon, että tulee neljäs sukupolvi pyörittämään liiketoimintaa.”

Filed undercooking, Ruoka, ravintolat, Thaimaa, 7/29/19

lisää aiheesta:

Kokkaus

5 gourmet-ateriapaketit, jotka tarjoavat hienoja mutta helposti koottavia ruokia

miten saada jopa 90 dollaria pois kotikokin ensimmäisen luokan aterioista

15 keittiövarastoideaa keittotilan järjestämiseen

puukkoa heiluttava taaperokokki antaa Gordon Ramsaylle rahansa

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.