Bringing It Back Bar: Was tun mit Ojen

Nur wenige Liköre sind so eng mit der Cocktailkultur einer Stadt verbunden wie Ojen mit der von New Orleans — ironisch, wenn man bedenkt, dass es überhaupt nicht in den USA erfunden wurde. Vielmehr findet es seine Anfänge vor einem Jahrhundert und einen Ozean entfernt in Andalusien, Spanien.

Erstmals Mitte des 19.Jahrhunderts von der Familie Morales kreiert, war das Originalrezept für den süßen Likör mit Anisgeschmack nur von kurzer Dauer, da er vom Erben des Brenners zu Grabe getragen wurde. Erst Mitte der 1930er Jahre beschloss ein anderer Destillateur, Manuel Fernandez, den Likör wiederzubeleben und ein ähnliches Produkt unter demselben Namen zu verkaufen. Bald darauf begann er mit großem Ehrgeiz, Ojen ins Ausland zu exportieren, was ihn dazu veranlasste, in New Orleans zu landen.

Ojen Sesam

Imperial Opal

Stephen Palahach von Brooklyns Maison Premiere stapelt Ojen mit Anisgeschmack auf Absinth, der in seinem Imperial Opal mit gelber Chartreuse gemischt wird.

Flamenco Cooler

Chad Arnholts Flamenco Cooler schüttelt Ojen mit trockenem Wermut, frischer Wassermelone und Zitrone für eine saisonale Auffrischung.

Ojen Cocktail

Neal Bodenheimer bietet seine Interpretation des NOLA-Favoriten an, einen einfachen Schluck von Ojen und Peychaud.

Mehr Rezepte →

Dort fand Ojen seine kulturelle, wenn nicht seine angestammte Heimat. Das Absinthverbot hatte eine spürbare Leere in der Stadt hinterlassen, und Ojen — ähnlich im Geschmack, aber mit einem niedrigeren Proof und einem höheren Maß an Süße — erlangte bald eine solche Popularität, dass es seinen eigenen Namensvetter-Cocktail inspirierte, eine einfache Mischung aus Ojen und Peychaud’s (letzteres eine eigene New Orleans-Tradition) über Eis zischte. Ojen, der sich tiefer in das kulturelle Gefüge der Stadt einfügte, wurde während des Karnevals zum bevorzugten Getränk für die Krewe von Rex, die es vor der Parade als Glück betrachteten.

Die Stadt importierte den Likör jahrzehntelang bis in die 1990er Jahre, als Fernandez’spanische Brennerei die Produktion von Ojen einstellte, der in ihrem Heimatland in Ungnade gefallen war. In Anerkennung seiner Bedeutung für die Stadt bot der New Orleans—Importeur Cedric Martin an, die gesamte letzte Charge — satte 6.000 Flaschen – zu kaufen, was sich als ausreichend erwies, um die Stadt fast zwei Jahrzehnte lang zu vernichten, bis die letzte Flasche 2009 verkauft wurde.

Nachdem der Ojen ausgetrocknet war, dauerte es nicht lange, bis die Firma Sazerac mit der Rückentwicklung ihres eigenen Rezepts begann und von einigen vorhandenen Flaschen aus arbeitete, die versteckt worden waren. Pünktlich zum diesjährigen Karneval veröffentlicht, Legendre Ojen wurde von Barkeepern in der ganzen Stadt herzlich willkommen geheißen.

„Für mich ist der Ojen Cocktail einer der perfektesten Drinks“, erklärt Neal Bodenheimer, Partner bei den Table Bars Cure, Bellocq und Cane & der Stadt. „Es ist so einfach und trocken. . . aber es hat ein erstaunliches Mundgefühl.“ Bodenheimers Interpretation des Klassikers, ein einfacher Schluck von Ojen und Peychaud, enthält ein optionales Maß Orgeat oder einfach für eine reichhaltigere Textur. „Es gibt immer noch wenige Getränke, die ich mehr trinken möchte“, sagt er, „besonders während des Karnevals.“

In der Zwischenzeit gibt Abigail Gullo bei Compère Lapin dem Likör — „uns New Orleans-lieb und teuer“ – einen New-School-Spin und verwendet ihn als Basis ihrer Ojen Piña Colada neben Overproof Rum, Kokosnuss und Zitronengras.

Trotz seiner begrenzten Verfügbarkeit hat Ojen Barbesitzer außerhalb von New Orleans angesprochen, insbesondere diejenigen, die die Aromen der Stadt kanalisieren möchten. „Jahrelang war Ojen nur eines dieser Dinge, von denen man gehört, aber nie wirklich gesehen hat“, erklärt Chad Arnholt, Barkeeper im Los Gatos’The Bywater. „Wie Crème de Rose oder Sasquatch.“ Obwohl es in Kalifornien immer noch nicht erhältlich ist, hatte Arnholt gelegentlich die Gelegenheit, mit Ojen zu experimentieren, wobei seine bevorzugte Methode darin bestand, den Likör mit trockenem Wermut, Wassermelone und Zitronensaft im erfrischenden Flamenco-Kühler zu schütteln.

Stephen Palahach in Brooklyns NOLA-inspirierter Maison Premiere stapelt Ojen auf Absinth und vermengt ihn im Imperial Opal mit Yellow Chartreuse, um die Anisaromen und leichteren Kräuterliköre („great Bedfellows“ mit Ojen) zu verdoppeln. Wie Maison seine Flasche Ojen erwarb — sonst in New York nicht verfügbar — Gerüchten zufolge wurde sie von Chris Hannah, dem Chefbarkeeper der legendären Arnaud’s French 75 Bar in New Orleans, geschenkt. Erklärt Palahach, „Ich stelle mir vor, er hat sich unsere hintere Bar genau angesehen, als wollte er denken,“Hey Leute, ich denke, du vermisst das.'“

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.