Bring It Back Bar: Hvad skal man gøre med Ojen

få likører er så tæt knyttet til en bys cocktailkultur som Ojen er til den nye Orleans—ironisk, i betragtning af at det slet ikke blev opfundet stateside. Hellere, det finder sin begyndelse for et århundrede siden og et hav væk i Andaluc Karra, Spanien.

først oprettet af Morales-familien i midten af det 19.århundrede var den originale opskrift på den søde, anis-aromatiserede likør kortvarig, efter at den blev ført til graven af destilleriets arving. Det var først i midten af 1930 ‘ erne, at en anden destilleri, Manuel Fernandes, besluttede at genoplive likøren og skabte et lignende produkt til at sælge under samme navn. Inden længe, med stor ambition, begyndte han at eksportere Ojen til udlandet, hvilket fik den til at lande i ny Orleans.

Ojen sesam

Imperial opal

Stephen Palahach fra Brooklyn ‘ s Maison Premiere stacks anis-flavored Ojen oven på absint svirrer den med gul Chartreuse i sin kejserlige opal.

Flamenco Cooler

Chad Arnholts Flamenco Cooler ryster Ojen med tør vermouth, frisk vandmelon og citron til en sæsonbestemt genopfriskning.

Ojen Cocktail

Neal Bodenheimer tilbyder sin fortolkning af Nola-favoritten, en simpel sving af Ojen og Peychauds.

flere opskrifter →

det var der, at Ojen fandt, hvad der ville blive dets kulturelle, hvis ikke dets forfædre, hjem. Absintforbudet havde efterladt et håndgribeligt tomrum i byen, og Ojen—lignende i smag, men med et lavere bevis og højere sødhedsniveau—fik snart en sådan popularitet, at det inspirerede sin egen navnebrandcocktail, en simpel blanding af Ojen og Peychauds (sidstnævnte, en ny Orleans-tradition i sig selv) svirrede over is. Ved at væve sig dybere ind i byens kulturelle struktur blev Ojen den foretrukne drink for familien under Mardi Gras, der betragtede at drikke det som held og lykke før paraden.

byen fortsatte med at importere likøren i årtier indtil 1990 ‘ erne, da Fernandes spanske destilleri ophørte med produktionen af Ojen, som var faldet i unåde i sit hjemland. Cedric Martin tilbød at købe hele det endelige parti-hele 6.000 flasker-hvilket viste sig at være nok til at slå byen i næsten to årtier, indtil den sidste flaske blev solgt i 2009.

efter at Ojen løb tør, tog det ikke lang tid for selskabet at begynde at reverse engineering deres egen opskrift, der arbejder fra et par eksisterende flasker, der var blevet stashed. Udgivet lige i tide til dette års Mardi Gras, Legendre Ojen modtog en varm velkomst fra bartendere rundt om i byen.

“for mig er Ojen-cocktailen en af de mest perfekte drinks,” forklarer Neal Bodenheimer, partner i byens kur, Bellocka og sukkerrør & Bordstænger. “Det er så enkelt og tørt . . . men det har en fantastisk mundfølelse.”Bodenheimers fortolkning af klassikeren, en simpel sving af Ojen og Peychauds, inkluderer et valgfrit mål for orgeat eller enkel for rigere struktur. “Der er stadig få drinks, som jeg vil drikke mere, “siger han,” især under karnevalet.”

i mellemtiden giver Abigail Gullo likøren—” nær og kære for os nye Orleaneans ” — et nyt skolespind, der bruger det som ved bunden af hendes Ojen pi Purra Colada sammen med overproof rom, kokosnød og citrongræs.

på trods af den begrænsede tilgængelighed har Ojen appelleret til barejere uden for Orleans, især dem, der ønsker at kanalisere byens smag. “I årevis var Ojen bare en af de ting, du hørte om, men aldrig rigtig så,” forklarer Chad Arnholt, bartender på Los Gatos’ byvand. “Ligesom crristme de rose eller Saskatch.”Selvom det stadig ikke er tilgængeligt i Californien, har Arnholt lejlighedsvis haft mulighed for at eksperimentere med Ojen, hans foretrukne metode er at ryste likøren med tør vermouth, vandmelon og citronsaft i den forfriskende Flamenco-køler.

fordobling ned på anis smag og lysere urte likører (“store sengekammerater” med Ojen), Stephen Palahach på Brooklyn ‘ s NOLA-inspirerede Maison Premiere stakke Ojen oven absint og svirrer det med gul Chartreuse i den kejserlige opal. Hvad angår hvordan Maison købte sin flaske Ojen-ellers utilgængelig i Ny York—rygtet siger, at det var begavet af Chris Hannah, hovedbartender på Orleans legendariske Arnauds franske 75 Bar. Forklarer Palahach, “jeg forestiller mig, at han kiggede godt på vores bagbar som for at tænke,” Hej gutter, jeg tror, du går glip af dette.'”

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.