Bringing It Back Bar: co dělat s Ojen

jen málo likérů je tak úzce spjato s koktejlovou kulturou města jako Ojen s kulturou New Orleans-ironické, vzhledem k tomu, že to vůbec nebylo vynalezeno. Spíše nachází své počátky před sto lety a oceán daleko ve španělské Andalusii.

původní recept na sladký likér s příchutí anýzu, který byl poprvé vytvořen rodinou Moralesů v polovině 19. století, byl krátkodobý a byl odvezen do hrobu dědicem lihovaru. Teprve v polovině 30. let se další Palírna Manuel Fernandez rozhodla oživit likér a vytvořit podobný produkt, který se bude prodávat pod stejným názvem. Zanedlouho, s velkými ambicemi, začal vyvážet Ojen do zahraničí, což ho přimělo přistát v New Orleans.

Ojen sezam

císařský opál

Stephen Palahach z Brooklynské Maison Premiere komíny Ojen s anýzovou příchutí na vrcholu absintu ho v jeho císařském opálu syčí žlutou Chartreuse.

Flamenco Cooler

Chad Arnholt Flamenco Cooler třese Ojen suchým vermutem, čerstvým melounem a citronem pro sezónní osvěžení.

Ojen Cocktail

Neal Bodenheimer nabízí svou interpretaci Nola favorita, jednoduchý swizzle Ojen a Peychaud je.

více receptů →

právě tam Ojen našel to, co by se stalo jeho kulturním, ne-li jeho předkem, domovem. Zákaz absintu zanechal ve městě hmatatelnou prázdnotu a Ojen-podobný chuti, ale s nižším důkazem a vyšší úrovní sladkosti-brzy získal takovou popularitu, že inspiroval svůj vlastní jmenovec koktejl, jednoduchá směs Ojen a Peychaud (druhá, tradice New Orleans sama o sobě) se rozplývala nad ledem. Tkaní se hlouběji do kulturní struktury města, Ojen se stal preferovaným nápojem pro Krewe z Rexu během Mardi Gras, kdo považoval pití za štěstí před průvodem.

město pokračovalo v dovozu likéru po celá desetiletí až do 90. let, kdy Španělská Palírna Fernandez zastavila výrobu Ojenu,který ve své domovské zemi upadl. UZNÁVAJÍCE jeho význam pro město, New Orleans dovozce Cedric Martin nabídl koupit celou finální várku-neuvěřitelných 6,000 lahví—což se ukázalo dost zabít město téměř dvě desetiletí, dokud poslední láhev byla prodána v 2009.

poté, co Ojen vyschl, netrvalo dlouho, než společnost Sazerac začala zpracovávat vlastní recepturu a pracovala z několika existujících lahví, které byly uloženy. Vydáno právě včas pro letošní Mardi Gras, Legendre Ojen obdržel vřelé přivítání od barmanů po celém městě.

„koktejl Ojen je pro mě jedním z nejdokonalejších nápojů,“ vysvětluje Neal Bodenheimer, partner ve stolových barech City ‚ s Cure, Bellocq a Cane &. „Je to tak jednoduché a suché . . . ale má úžasný pocit v ústech.“Bodenheimerova interpretace klasiky, jednoduchý swizzle Ojen a Peychaud, zahrnuje volitelnou míru orgeat nebo jednoduchou pro bohatší texturu. „Stále existuje jen málo nápojů, které chci pít víc, „říká,“ zejména během karnevalu.“

mezitím v Compère Lapin Abigail Gullo dává likéru – „blízko a drahý nám New Orleaneans“ – novou školní rotaci, která ji používá jako základ své Ojen Piña Colada vedle odolného rumu, kokosu a citronové trávy.

navzdory omezené dostupnosti Ojen apeloval na majitele barů mimo New Orleans, zejména na ty, kteří chtějí směrovat chutě města. „Po celá léta byl Ojen jen jednou z těch věcí, o kterých jste slyšeli, ale nikdy jste je neviděli,“ vysvětluje Chad Arnholt, barman v Los Gatos‘ the Bywater. „Jako crème de rose nebo Sasquatch.“Ačkoli to v Kalifornii stále není k dispozici, Arnholt měl příležitost experimentovat s Ojenem příležitostně, jeho preferovanou metodou je protřepat likér suchým vermutem, melounem a citronovou šťávou v osvěžujícím Flamenkovém chladiči.

zdvojnásobení anýzových příchutí a lehčích bylinných likérů („velké bedfellows“ s Ojenem), Stephen Palahach v Brooklynské Nola inspirované Maison Premiere komíny Ojen na vrcholu absintu a syčí ho žlutou Chartreuse v císařském opálu. Pokud jde o to, jak Maison získal láhev Ojen-jinak nedostupná v New Yorku-říká se, že ji daroval Chris Hannah, hlavní barman v legendárním arnaudově francouzštině v New Orleans 75 Bar. Vysvětluje Palahach, „představuji si, že se dobře podíval na náš zadní bar, jako by si myslel,“ Ahoj kluci, myslím, že vám to chybí.“.'“

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.